2022年的第一趟上茶山，小黑喝到了頭春中的頭春。茶農(nóng)家房頂上曬著自己喝的茶，被小黑發(fā)現(xiàn)了，立馬開湯適喝!喝著茶直播運(yùn)營軒小哥說有茶友總是問，是不是普洱茶里要有煙香才算是高級?
聽到這話小黑坐不住了，但凡是跑過茶山的都知道，所謂的煙香那都是生活污染呀!
以前很多茶葉就是因為天氣不好，茶農(nóng)把它收到房間里來。房間里本來做飯、生火和生活都是在一起的。所以整個屋子里面是充滿煙霧的，然后茶葉就污染了煙味，這是其中一個原因。
另外一種是炒茶的時候，沒有做柴火的煙和炒鍋的隔離，兩種情況就污染了煙味。以前喜歡喝老茶的茶友們，他已經(jīng)喝習(xí)慣了就會說這是煙香。
所以我們也不能用所謂的煙香，來進(jìn)行茶好與不好的一個判斷。
煙味怎么在茶葉中產(chǎn)生?
茶葉內(nèi)質(zhì)如何產(chǎn)生煙味?
那些刻意模仿煙味的老茶真假難辨
會因煙香爭議，看看小黑怎么說!
在這里首先提兩個問題：
你有沒有在新的、優(yōu)質(zhì)的山頭茶里喝過煙味、煙香?
你有沒有完整的經(jīng)歷過自己手上的一片茶，從沒有煙香到存出煙香?
如果這兩個問題但凡是有肯定答案的，那大家可以在評論區(qū)打出來我們一起討論。
一、山頭新茶有煙香?
市場上帶有煙味的茶或是被形容為有煙香的茶，大體分為兩類，一種是新茶一種是老茶。我們在這里先探究新茶。
如果在毛料階段他就有煙味，如果它主打的是名山茶、山頭茶，那我們大概率是不會用這種茶的，因為它是屬于加工失敗或者加工瑕疵。
第二種新茶是以煙香為賣點，說煙香是來自于傳統(tǒng)工藝。面對這樣的說法，我想追問一個問題：“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝有什么區(qū)別?”“為什么傳統(tǒng)工藝帶煙香?”
二、帶煙味的老茶
在這里我們講的是真老茶啊，就是那些真真正正勐海茶廠在被私人收購之前，也就是04年之前的老茶。
有兩千年初的，有八九十年代的，這里不乏有很多批次是帶有煙味的。這種煙味就是受制于當(dāng)時的初制環(huán)境。
第一類就是，當(dāng)時收的茶農(nóng)自己初制的毛茶受到了生活煙味的，這里也不能說是污染就是吸附。
第二類是當(dāng)時主流的滾筒殺青加熱也是用的柴火，所以不乏柴火所產(chǎn)生的煙味會被吸附到初制環(huán)節(jié)的鮮葉與干茶當(dāng)中。
所以這些真真正正帶有煙味的老茶，存到今天你再去喝。你說是煙香也好煙味也好，喜歡不喜歡也純屬個人喜好。
三、老茶真真假假難以分辨
另外一種我們得注意那就是假老茶。假老茶這個市場走到今天，其實也還是一件非常說不清的一件事。假老茶為什么會如此混亂、混沌?
主要是因為它無法被證偽。當(dāng)時品牌方的人，在面對八九十年代那些老茶，他也說不清這些是真的還是假的。除非是當(dāng)時經(jīng)歷了一線車間生產(chǎn)的工人，比如說當(dāng)時下關(guān)茶廠的羅老師。
當(dāng)你拿著老茶去采訪他問他，他說的清。但是除此之外，當(dāng)你拿到市場上，即便是那個廠家的人他都無法證偽一片假老茶是假茶。
這個現(xiàn)象放到今天來講也是很正常的，也要理解前輩們。因為在06年之前也沒有什么明確的防偽措施。背后的生產(chǎn)資質(zhì)SC、QS不健全，甚至生產(chǎn)日期的標(biāo)定都不完整。
那基于過去的現(xiàn)狀從今天的角度來看，它無法分辨或是無法被證偽是一個歷史的既定事實，我們沒必要去深究它。
但真因為有這么一個空子可以鉆，很多假老茶生產(chǎn)出來之后，為了刻意模仿某些煙味或者煙香，所以在加工過程中就刻意的做了一些煙味進(jìn)去。
直擊春茶炒茶現(xiàn)場
為了防止茶葉吸附煙味
茶農(nóng)們做了多少努力!
這次眼見為實，你還會認(rèn)為
煙味是茶葉自然產(chǎn)生的嗎?
3月底的茶山，茶農(nóng)們都開始忙著炒茶了，站的離鍋灶老遠(yuǎn)都能聞到柴火味兒。為了避免正在炒制的茶沾染到煙味，茶農(nóng)們在鍋的上方放置了擋板。
如果沒有擋板，燒柴火所散發(fā)出來的煙就會污染到正在炒制的茶葉。因為茶葉對味道的吸附力太強(qiáng)了，一邊炒一邊揚(yáng)的過程中，只要有煙反過來到炒茶鍋這邊，茶葉就被污染了。
所以前面講的老茶的生活污染，指的就是殺青環(huán)節(jié)、干燥環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)的污染。
所以說喜歡喝帶有煙味茶的朋友們，個人喜好沒問題。但是不要說煙味是自然產(chǎn)生的，煙味是好的，煙味就是加工過程中的污染!
